泡（pào）发方式
发布日期：2019-04-17
市（shì）面（miàn）上出售的（de）羊肚菌有新鲜和（hé）干（gàn）货之（zhī）分。新鲜的通常被（bèi）超（chāo）市冷冻于冻库保鲜（xiān）。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇（chún）厚。干的羊肚菌需要经过泡（pào）发（fā）后才能食用。泡发羊肚（dù）菌水的量（liàng）要适度，以刚刚（gāng）浸过菇（gū）面为宜（yí），大约二三十分钟后水变成酒红（hóng）色，羊肚（dù）菌完全（quán）变软即可捞出洗净备用，发菌（jun1）的酒红（hóng）色（sè）原汤经（jīng）沉淀泥 砂后要用于烧菜，炖（dùn）汤（tāng）。切记这酒红色的（de）原汤是羊肚（dù）菌味道（dào）和养分（fèn）的（de）精华所在。
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